Technika kulinarna BBQ, czyli ‘Barbecue‘, to prawdziwa sztuka przyrządzania potraw na otwartym ogniu. To sposób przygotowania potraw w specjalnym smokerze. Charakteryzuje się powolnym i długim procesem przyrządzania mięsa, które jest pieczone w dymie drzew liściastych w temperaturze ok 120 stopni. To pozwala na uzyskanie niezwykłej soczystości i bogatego smaku. BBQ to nie tylko posiłek rodem z Texasu o długiej historii, to również doświadczenie, które gromadzi ludzi wokół tego jedzenia i celebruje smakowite momenty.
Pastrami to kulinarne arcydzieło kuchni BBQ, które stało się wizytówką Nowego Jorku. Złożony i skomplikowany proces, który nie wybacza błędów sprawia że zajmują się nim tylko najlepsi pitmasterzy na świecie.
Bardzo restrykcyjnie wyselekcjonowane mostki wołowe trafiają na 7 dni do płynnej marynaty, w której tkwi jedna z tajemnic smaku. Następnie zamarynowane w kolejnej mieszance suchych przypraw trafia do pieca opalanego drewnem w którym spędza 12-14 godzin będąc owiewanym gorącym dymem drzewnym, do momentu aż wieloletnie doświadczenie pitmastera określi idealną konsystencje mięsa.
To dzięki naszemu Pastrami wygraliśmy Streetfoodowe Mistrzostwa Europy w Monachium.
Pitmaster to osoba, która jest ekspertem w sztuce przygotowywania mięsa w technice Barbecue (BBQ). To mistrz w operowaniu różnymi rodzajami smokerów, kontrolowaniu temperatury oraz używaniu różnorodnych przypraw i marynat, aby uzyskać doskonały smak mięsa. Pitmaster posiada głęboką wiedzę na temat różnych rodzajów mięsa, technik marynowania, pieczenia oraz wędzenia, a także potrafi dostosować proces przygotowania do konkretnego rodzaju mięsa, aby osiągnąć optymalny smak i konsystencję.
Smoker BBQ, znany również jako grillo-wędzarnia, to specjalne urządzenie używane w technice kulinarnego BBQ (Barbecue). Jest to rodzaj pieca, który umożliwia przyrządzanie potraw poprzez długotrwałe pieczenie przy niskiej temperaturze oraz wędzenie mięsa przy użyciu dymu. Smokery BBQ posiadają specjalne komory do wędzenia, gdzie drewno wytwarza dym, który przenika mięso, nadając mu charakterystyczny smak. Smokery BBQ są popularne w kulturze Barbecue i są wykorzystywane do przygotowania różnych potraw, takich jak żeberka, karkówka, drób czy ryby. Dzięki temu, mięso zyskuje niezwykły smak i aromat, co czyni smokera niezastąpionym narzędziem dla pasjonatów grillowania i BBQ.
Suchy rub (ang. “dry rub“) to mieszanka przypraw w formie sypkiej, która jest wcierana lub posypywana na surowe mięso przed procesem pieczenia, grillowania lub wędzenia. Suchy rub ma za zadanie nadanie mięsu głębokiego smaku i aromatu oraz utworzenie delikatnej, aromatycznej skorupki na powierzchni. Składa się z różnych składników, takich jak zioła, przyprawy, cukry, sól, pieprz, papryka i inne dodatki, które tworzą unikatową kompozycję smakową.
Suchy rub może być dostosowywany według preferencji smakowych, umożliwiając pitmasterom i kucharzom kontrolę nad smakiem potrawy. Jest popularny w kulturze BBQ i często stosowany przy przygotowywaniu różnych rodzajów mięsa, takich jak żeberka, karkówka, drób czy nawet ryb.
